Tres huevos poco batidos con un poco de pimienta, sal al gusto (queda perfecta sin sal) y las especias que quieras.
Se pelan los tomates, se le quita el agua y las semillas, se sazona al gusto.
Se cuaja en la sartén con poco aceite, procura que quede jugosa por el centro y hecha por el exterior.
se deposita el tomate en la mitad de la tortilla y la otra parte se pliega sobre el tomate.
Se pela la berenjena, se corta en rodajas y si se quiere se mete en leche un tiempo, yo no lo hago.
Se prepara la tempura con harina de tempura o harina normal teniendo siempre cuidado de que el agua esté muy fría, yo le mete unos cubitos de hielo, cuando está espesita la mezcla se recubren las rodajas de berenjena y se fríen.
¡Buenísimo!
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